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Savigny les Beaune  

Savigny-les-Beaune est une commune viticole que l'on trouve au nord de Beaune;
elle en est limitrophe.

 

SURFACES PLANTEES ET PRODUCTION

Savigny est un des plus importants villages plantés en Côte d'Or.Il produit en moyenne :

  • 8.300 Hl en appellation Savigny rouge, sur 230 Ha.

  • 550 Hl en appellation Savigny blanc, sur 10 Ha.

  • 4.800 Hl en Savigny 1ers Crus rouges, sur 140 Ha.

Il compte 17 climats classés en 1ers crus.
Il comporte également 60 Ha plantés en A.O.C. régionales.
Le vignoble est exposé en diverses situations : sud, sud-est, est, nord-est, et à des altitudes comprises entre 220 et 360m.
Les sols calcaires sont graveleux ou pierreux, légers et peu fertiles.

CEPAGES

Les Savigny sont issus du pinot noir, pour les vins rouges , et du chardonnay pour les blancs.

CARACTERES ET TYPICITE DES VINS

  • Les Savigny rouges ont une intensité de couleur moyenne.Leur bouquet est élégant, assez puissant, marqué par une dominante griotte-cassis-framboise, évoluant vers la fraise et le sous-bois après quelques années.
    Souples, discrètement tanniques, peu acides, ils présentent une structure légère et déliée, qui leur donne une image féminine.

  • Les premiers crus, plus charpentés, ne manquent ni de caractère, ni de puissance;ils nécessitent un vieillisement plus prolongé.


  • Les vins blancs de Savigny sont assez vifs:leur moelleux apparaît au cours de leur évolution pour donner des vins harmonieux et solides.Leurs arômes s'apparentent aux fruits exotiques(ananas, banane) ,à la pomme golden, aux fleurs d'aubépine, à la noisette.

CONSERVATION

  • Les Savigny rouges se développent harmonieusement entre 3 et 10 ans, et jusqu'à 20 ans
    • pour les vins concentrés ou tanniques, souvent le cas des premiers crus.


  • Les blancs sont déjà agréables vers 3-4 ans, tenant facilement la scène 8 à 10 ans.

LE SERVICE

  • Vins fins, parfumés, les Savigny seront servis en verres larges, type ballon, aux parois fines, emplis au 1/4 ou au 1/3.Ainsi seront amplifiés et libérés les arômes onctueux et délicats de ces beaux vins.
    Ils seront maintenus à 15-16°C environ, bon niveau moyen pour tout Bourgogne rouge.


  • Les blancs, un peu plus frais (vers 12°C), peuvent aussi être présentés en tulipe, dans lesquels ils se réchauffent moins vite.

ACCORDS METS ET VINS

  • Les Savigny rouges appellent toutes cuisines légères, en viandes rouges ou blanches, même en gibiers à plumes.Les sauces trop fortes(noires, marinades) sont plutôt à éviter,sauf avec les vins vieux de grandes années, et les premiers crus.


  • Les blancs rehausseront les services de timbales de fruits de mer, pâtés chauds, terrines par exemple.